Домашняя ливерная колбаса: рецепты приготовления по ГОСТу СССР, в духовке, на сковороде
Чтобы найти самый вкусный рецепт домашней ливерной колбасы, нужно опробовать хотя бы несколько разных способов. Вариантов приготовления блюда предостаточно, всегда можно выбрать наиболее подходящий для себя.
Как приготовить ливерную колбасу
Приготовленный своими руками продукт превосходит покупной по вкусу и качественному составу продуктов. Существует много пошаговых рецептов ливерной колбасы в домашних условиях, которыми можно воспользоваться.
Для нее подойдут любые субпродукты: почки, сердце, легкие, печень. Ливер может быть говяжьим, свиным, куриным, бараньим и комбинированным. К нему нередко добавляют кусок филейного мяса. Чтобы блюдо не получилось слишком сухим, рекомендуется использовать сало.
Консистенция фарша может быть разной, в зависимости от индивидуальных предпочтений. Если нужна более нежная текстура, следует провернуть ингредиенты в мясорубке несколько раз или взбить дополнительно блендером.
Кроме мяса, в ливерную колбасу домашнего приготовления кладут крупы (манку, рис, гречку) и овощи. Также добавляют сметану, сливки, сливочное масло.
Лучшим вариантом оболочки считаются кишки, которые можно купить на рынке вместе с мясом или приобрести уже подготовленные. Перед наполнением их нужно вымочить, тщательно вычистить и выполоскать. В продаже есть заменитель – оболочки из коллагена. Кроме этого, можно приготовить ливерную колбасу в домашних условиях без кишок и завернуть ее в пищевую пленку, целлофановый пакет или рукав для запекания.
Кишки можно нарезать фрагментами любой желаемой длины. После наполнения фаршем их обязательно прокалывают, чтобы пар смог выходить. Удобно начинять оболочку с помощью специальной насадки, которая входит в комплект современных мясорубок. Если ее нет, в домашних условиях на помощь придет обычная воронка с толстым горлышком или обрезанная часть пластиковой бутылки.
Есть рецепты ливерной колбасы на сковороде, в мультиварке, на пару.
Подавать домашнюю колбасу из ливера лучше всего с хлебом и горчицей
Как и сколько нужно варить домашнюю ливерную колбасу
Время приготовления зависит от используемых ингредиентов. Печень нужно варить недолго – около 20 минут. Другие субпродукты и мясо требуют более длительной термической обработки – до 40 минут. Поэтому ингредиенты варят отдельно, затем перемалывают в фарш и соединяют.
Классический рецепт свиной ливерной колбасы
Для домашней колбасы потребуются следующие ингредиенты:
- свиные субпродукты – 1 кг;
- сало – 400 г (можно взять 300 г);
- чеснок – 1 зубчик;
- лук – 1 небольшая луковица;
- молоко – 50 мл;
- масло для жарки;
- соль, перец, лавровый лист молотый, сахар.
- Почки, сердце и легкие отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа в течение 10 минут. Затем положить печень и после закипания сразу выключить плиту.
- Пропустить ливер через мясорубку не менее 3 раз, затем влить молоко, добавить чеснок, лук, сахар, перец, при необходимости соль и перебить блендером.
- Подготовленные оболочки начинить фаршем, завязать узлом края, равномерно по всей поверхности сделать проколы.
- Ливерную колбасу варить в кипящей воде 30 минут или обжарить на сковороде.
При варке колбасы в воду можно добавить специи и приправы по вкусу
Вареная ливерная колбаса с манкой
По этому простому рецепту домашнюю колбасу готовят в рукаве для запекания. Для нее потребуется взять следующие продукты:
- любые субпродукты (куриные, свиные, говяжьи) – 1 кг;
- манная крупа – 2 ст. л.;
- сало – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- перец молотый и соль – по вкусу.
- У печени удалить жилы и пленки, провернуть ее в мясорубке.
- Разбить в фарш яйцо, посолить, поперчить, высыпать манку и перемешать.
- Мелкими кубиками (размером 5х5х5 мм) нарезать сало, добавить в фарш, перемешать, дать постоять 10 минут. При желании сало можно провернуть.
- Рукав поместить в миску удлиненной формы с углублением, выложить на него фарш, сформировать колбасу, затянуть края бечевкой.
- Положить в заготовку в кипящую воду, уменьшить пламя и варить полчаса. Время варки будет зависеть от толщины продукта.
- Извлечь из воды колбасу, пакет не разворачивать. Дать остыть в холодном месте.
- Перед употреблением убрать пакет, домашнюю колбасу нарезать кусочками и подать с овощами.
Как связывающий компонент в фарш добавляют манку
Ливерная колбаса из свинины в кишках в домашних условиях
Для приготовления домашней колбасы используют свиные кишки диаметром около 3 см. В первую очередь их нужно правильно обработать.
Порядок подготовки кишок в домашних условиях:
- Замочить их в тазу с холодной водой.
- Нарезать частями, сжать в кулаке и выдавить из них все содержимое.
- Тщательно промыть несколько раз в холодной воде.
- Вывернуть наизнанку, положить на ровную поверхность, соскоблить слизистую оболочку. Чтобы легче было это сделать, ее предварительно посыпают солью и счищают тупой стороной ножа.
- Промыть несколько раз холодной водой, затем обработать слабым раствором марганцовки.
Сделать фарш из 1 кг свиного ливера, 350 г сала, 1 луковицы, 1 зубчика чеснока, четверти стакана молока и специй. Отварить субпродукты, несколько раз пропустить через мясорубку вместе с салом, луком, чесноком и специями, дополнительно взбить блендером до однородности с добавлением молока.
После того как будет приготовлен фарш для домашней свиной колбасы, можно приступать к наполнению оболочки.
Обработанные кишки нарезают фрагментами длиной около 30-40 см
В домашних условиях их можно наполнить несколькими способами:
- Руками. Завязать кишку с одной стороны бечевкой, другой конец растянуть и проталкивать туда фарш. После заполнения завязать с другой стороны.
- Рожком. Этот способ более удобный и быстрый. Узкий конец вставляют в кишку, привязывают шпагатом, набирают ее складками. Через широкий накладывают фарш и проталкивают его, надавливая рукой.
- Ручным колбасным шприцом. Один конец оболочки завязывают бечевкой, другой натягивают на насадку, или набивочную трубку шприца. Затем давят на поршень и проталкивают фарш в кишку. Важно следить, чтобы в нем не было пустот.
- Мясорубкой с насадкой в виде воронки. Из устройства вынимают нож и решетку. Кишки натягивают на насадку до завязанного конца, придерживают рукой, освобождая образующуюся колбасу.
Приготовление ливерной колбасы в мультиварке
Очень просто готовить ливерную колбасу в домашних условиях в мультиварке.
- свиная печень – 1 кг;
- яйца – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- манка – 6 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- молотый перец – ½ ч. л.
- сало – по вкусу.
- Печень вымыть, удалить прожилки и пленки, нарезать кубиками.
- Лук и печень провернуть в мясорубке.
- Сало нарезать мелкими кубиками.
- Разбить в фарш яйца, добавить кубики сала, манную крупу, поперчить, посолить и перемешать.
- Поместить массу в целлофановый пакет, сформировать колбасу, вложить еще в один, связать края резинками.
- В чашу мультиварки налить воды, чтобы колбаса полностью в нее погрузилась.
- Установить режим «Тушение» или «Рисовая каша» на 40 минут.
- После звукового сигнала отключить устройство, извлечь колбасу и остудить в пакетах.
- Перед подачей убрать в холодильник, чтобы она застыла и держала форму при нарезании.
Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления
Рецепт ливерной колбасы с чесноком и желатином
Для приготовления в домашних условиях потребуются следующие продукты:
- куриные желудки – 1 кг;
- свежее свиное сало – 100 г;
- желатин – 20 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- крахмал – 2 ст. л.;
- яичные желтки – 3 шт.;
- соль – 3 щепотки;
- молотый мускатный орех – 2 щепотки;
- молотый перец черный – 2 щепотки.
- Очистить куриные желудки от пленок, промыть, обсушить.
- Свиное сало и желудки измельчить в мясорубке, используя насадку с самыми маленькими отверстиями.
- В фарш положить яичные желтки, высыпать крахмал, мускатный орех, желатин, соль, перец. Перемешать до получения однородной массы.
- Расстелить на разделочной доске несколько слоев пищевой пленки, выложить половину фарша. Плотно завернуть, придавая форму колбасы, с каждой стороны туго завязать концы. То же самое сделать из второй половины фарша.
- Каждую колбасу поместить в полиэтиленовый пакет, перевязать бечевкой или толстыми нитками.
- Налить в кастрюлю воды, прямо в холодную положить заготовки, поставить на плиту. После начала кипения варить на слабом огне 1 час 30 минут.
- Когда пройдет полтора часа, извлечь колбасу из кастрюли, но не разворачивать.
- Когда она остынет, отправить ее в холодильник застывать минимум на 5 часов.
Готовую колбасу развернуть, нарезать и подать на стол.
Желатин придает колбасе плотную консистенцию
Как готовить ливерную колбасу с яйцами в домашних условиях
Для домашней колбасы с яйцами потребуются следующие продукты:
- яйца куриные – 12 шт.;
- свиные кишки очищенные или искусственная оболочка для колбас;
- печень говяжья и куриная – по 1 кг;
- сердце говяжье – 2 кг;
- сало – 700 г;
- лук репчатый – 250 г;
- сливки 20 % — 200 мл;
- масло сливочное – 200 г;
- чеснок – 30 г;
- молоко – по желанию;
- соль, мускатный орех молотый, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу.
- Сердце нарезать средними частями, отварить (время приготовления – примерно 1,5 часа).
- Печень отварить отдельно (на это уйдет около 20 минут).
- Бульон, получившийся после отваривания субпродуктов, сохранить.
- 3 раза пропустить ингредиенты через мясорубку, чередуя порции печени, сала, сердца, лука и зубчики чеснока. При первом помоле использовать решетку с отверстиями не более 4 мм, при последующих – 2,5-3 мм.
- После третьего помола добавить яйца, посолить и перемешать.
- Положить размягченное сливочное масло и сливки. По желанию можно влить немного молока, но это необязательно.
- Высыпать молотые специи.
- Тщательно перемешать до однородного состояния.
- Кишки нарезать кусками длиной около 50 см.
- С помощью конической насадки для колбас наполнить оболочку приготовленной массой не слишком плотно и не до конца, но без образования пустот, завязать с обеих сторон надежным двойным узлом, проколоть иглой или булавкой через каждые 5 см с разных сторон. Обязательно сделать проколы на концах, поскольку там образуется пар, который должен иметь выход. Если специальной насадки нет, можно проталкивать фарш через горлышко обрезанной пластиковой бутылки.
- Отварить в бульоне, в котором варились субпродукты. Сначала его довести до кипения, затем погрузить в него колбасу. Как только она прогреется, сразу выключить, до кипения не доводить, а только выдержать 30 минут в бульоне при температуре 80-90 °C, чтобы не разорвалась оболочка. Когда она всплывет, в местах, где скопился воздух, проколоть булавкой, соблюдая осторожность, иначе может брызнуть горячий бульон.
- Вынимать из бульона колбасу нужно очень аккуратно, чтобы не порвалась нежная оболочка из кишки. Остудить естественным путем или путем погружения в холодную воду и убрать в холодильник.
- Хранить колбасу можно в морозильнике.
В колбасу можно класть свежие яйца или яичный порошок
Рецепт ливерной колбасы по ГОСТу СССР
Приготовить ливерную колбасу в домашних условиях по ГОСТу СССР возможно, но вкус в итоге все равно будет отличаться.
Для процесса потребуются следующие продукты:
- свинина – 380 г;
- телятина – 250 г;
- печень – 330 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- молоко 50 мл;
- мука – 20 г
- специи (соль, перец молотый) и мускатный орех – по вкусу.
Предлагаемая рецептура ливерной колбасы позволит создать блюдо, максимально напоминающее по вкусу продукт советских времен.
- Измельчить с помощью мясорубки печень, свинину и телятину. Каждый продукт провернуть отдельно.
- Блендером взбить печень, затем добавить ингредиенты в следующем порядке: лук, телячье мясо, свинину. Далее развить яйцо, влить молоко, высыпать муку, соль, молотый мускатный орех и черный перец. Еще раз взбить блендером до однородной массы.
- Оболочку для колбасы наполнить фаршем, связать края и варить 1 час при 85 °C.
- Немного остудить при комнатной температуре, затем убрать на 6 часов в холодильник.
Колбаса, приготовленная по ГОСТу, напоминает продукт времен СССР
Как сделать дома ливерную колбасу из баранины
Для домашней бараньей колбасы нужны следующие продукты:
- ливер баранины – 1,2 кг;
- лук репчатый – 4 шт.;
- курдючное сало – 200 г;
- кинза (или другая свежая зелень) – 1 пучок;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль, сахар, молотый перец.
- Субпродукты, лук, курдюк, зелень и чеснок провернуть в мясорубке, затем взбить до однородности с помощью блендера.
- Наполнить полученной массой кишки, концы завязать узлом или бечевкой, оболочку равномерно проколоть в нескольких местах.
- Запекают по этому рецепту ливерную колбасу в духовке при температуре 220 °C. Время приготовления – около 1 часа.
Баранью колбасу обычно запекают или жарят
Как сделать домашнюю ливерную колбасу из курицы
Домашнюю куриную колбасу готовят из потрохов (печени, сердец, желудков) с добавлением куриного мяса. В качестве последнего используют филейную часть бедра или голени.
- субпродукты – 750 г;
- курятина – 300 г;
- яйца – 4 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- лук репчатый – 3 шт.;
- манка (можно взять крахмал или муку) – 5 ст. л.;
- масло сливочное для жарки;
- соль, перец молотый.
- Отварить сердца, печень, желудки и куриное филе отдельно друг от друга.
- На сковороде обжарить чеснок и лук.
- Измельчить в мясорубке потроха, мясо и зажарку, затем еще раз перебить блендером, посолить и поперчить, как следует перемешать.
- Наполнить подготовленные оболочки, проколоть, надежно перевязать концы и отваривать полчаса при температуре 85 °C.
- После отваривания колбасу слегка обжарить.
Куриную колбасу делают из желудков, печени, сердец
Как приготовить домашнюю ливерную колбасу в банке
При отсутствии оболочки можно сделать домашнюю ливерную колбасу в банке. В ней же есть возможность сохранить ее на длительное время. Для этого рецепта можно взять любое мясо и субпродукты.
- печень – 150 г;
- мясо 250 г;
- сало – 50 г;
- ледяная вода – 150 мл;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – ½ шт.;
- специи и пряности — по вкусу.
- Провернуть мясо, субпродукты, морковь и лук. Затем еще раз перебить полученную массу блендером.
- Посолить, поперчить, добавить любимые пряности, тщательно перемешать и переложить в банку.
- На дно кастрюли положить полотенце, поставить банку и налить воду, чтобы она доходила до плечиков. После закипания варить на медленном огне 3-4 часа.
- Затем можно банку закатать и отправить на хранение в холодное помещение. Если предполагается сразу есть, нужно разрезать колбасу в банке и вытряхнуть ее оттуда по частям.
В банку можно накладывать фарш или сформированные колбаски
Рецепт домашней ливерной колбасы с гречкой
По этому рецепту получается очень вкусная и сытная домашняя колбаса, которая отличается сочностью и плотной консистенцией. Нужно подготовить следующие ингредиенты:
- печень свиная – 1 кг;
- кишки свиные – 1,5 м;
- сало свиное – 100 г;
- лук – 2 шт.;
- гречка – 125 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- масло сливочное – 25 г;
- соль, мускатный орех молотый, перец черный молотый, паприка – по вкусу.
Для сытности и улучшения консистенции в фарш добавляют крупы
- Печень вымыть, срезать жилы. Сало зачистить, снять шкуру.
- Провернуть в мясорубке с самой мелкой сеточкой сало, затем чеснок и лук, далее сырую печень.
- Гречку отварить до готовности в подсоленной воде и соединить с фаршем. Добавить соль, мускатный орех, паприку, черный перец и перемешать.
- Кишки почистить, тщательно промыть водой комнатной температуры. Длинные нужно разделить на куски длиной 30-35 см – для простоты приготовления и дальнейшего употребления.
- Надеть кишку на специальную насадку для мясорубки, свободный конец туго завязать бечевкой или толстой ниткой.
- Начинить кишку фаршем не слишком плотно, иначе оболочка колбасы может лопнуть во время варки. После наполнения завязать второй конец. Проколоть кишку иглой в нескольких местах равномерно по всей поверхности, чтобы дать выход воздуху.
- Вскипятить воду в большой кастрюле, положить в нее колбасу, после закипания варить на малом огне 15 минут.
- Переложить колбасу в форму для запекания, чтобы она легла в один слой.
- Смазать поверхность сливочным маслом.
- Поставить в горячую духовку и запекать 10 минут при температуре 180 °C.
- На поверхности готовой домашней колбасы должна образоваться золотистая корочка.
Подают колбасу с гречкой как в горячем, так и в холодном виде.
Правила хранения
Есть смысл заготовить ливерную колбасу впрок, но при этом нужно позаботиться о ее хранении.
Этот домашний продукт можно замораживать. При температуре ниже -18 °C, срок хранения составит 3-4 месяца.
Чтобы увеличить время, ее нужно залить смальцем и держать в холодильнике. Так она пролежит около 6 месяцев.
В камере холодильника, где температура составляет от 2 °C до 6 °C, ее можно хранить не более 2 суток.
Заключение
Самый вкусный рецепт домашней ливерной колбасы каждая хозяйка определяет для себя самостоятельно. Она учитывает предпочтения семьи, время, которое возможно выделить на процесс приготовления. У одних семей это классическое блюдо без излишеств и дополнительных компонентов, другие любят экспериментировать и постоянно ищут новые ингредиенты и способы украшения готовой закуски.
Домашняя ливерная колбаса: рецепты приготовления по ГОСТу СССР, в духовке, на сковороде
Многие сейчас жалуются, что колбаса ненатуральная и даже вредная, а хорошая стоит очень дорого. Я тоже так делала, а потом решила, что я могу готовить ее сама! Самый дешевый и быстрый вариант – это приготовление ливерной колбасы в домашних условиях, притом что у нее достаточно рецептов, чтобы пробовать и пробовать.
Можно брать мясо любых животных, любые органы, которые вы любите или можете найти, добавлять специи и ингредиенты, так что вариантов на пару месяцев так точно. Я хочу с вам рассказать о паре моих любимых, чтобы и вы попробовали приготовить вкусный домашний деликатес.
Как приготовить ливерную колбасу
Приготовленный своими руками продукт превосходит покупной по вкусу и качественному составу продуктов. Существует много пошаговых рецептов ливерной колбасы в домашних условиях, которыми можно воспользоваться.
Для нее подойдут любые субпродукты: почки, сердце, легкие, печень. Ливер может быть говяжьим, свиным, куриным, бараньим и комбинированным. К нему нередко добавляют кусок филейного мяса. Чтобы блюдо не получилось слишком сухим, рекомендуется использовать сало.
Консистенция фарша может быть разной, в зависимости от индивидуальных предпочтений. Если нужна более нежная текстура, следует провернуть ингредиенты в мясорубке несколько раз или взбить дополнительно блендером.
Кроме мяса, в ливерную колбасу домашнего приготовления кладут крупы (манку, рис, гречку) и овощи. Также добавляют сметану, сливки, сливочное масло.
Лучшим вариантом оболочки считаются кишки, которые можно купить на рынке вместе с мясом или приобрести уже подготовленные. Перед наполнением их нужно вымочить, тщательно вычистить и выполоскать. В продаже есть заменитель – оболочки из коллагена. Кроме этого, можно приготовить ливерную колбасу в домашних условиях без кишок и завернуть ее в пищевую пленку, целлофановый пакет или рукав для запекания.
Кишки можно нарезать фрагментами любой желаемой длины. После наполнения фаршем их обязательно прокалывают, чтобы пар смог выходить. Удобно начинять оболочку с помощью специальной насадки, которая входит в комплект современных мясорубок. Если ее нет, в домашних условиях на помощь придет обычная воронка с толстым горлышком или обрезанная часть пластиковой бутылки.
Есть рецепты ливерной колбасы на сковороде, в мультиварке, на пару.
Подавать домашнюю колбасу из ливера лучше всего с хлебом и горчицей
Как и сколько нужно варить домашнюю ливерную колбасу
Время приготовления зависит от используемых ингредиентов. Печень нужно варить недолго – около 20 минут. Другие субпродукты и мясо требуют более длительной термической обработки – до 40 минут. Поэтому ингредиенты варят отдельно, затем перемалывают в фарш и соединяют.
Как правильно подготовить кишки?
Для приготовления вкусного мясного лакомства вам потребуются кишки, которые можно приобрести в деревне, или на сельском рынке. В магазинах такие товары, безусловно, не реализуются. Если вам удалось найти этот нестандартный продукт, придется немного потрудиться над его очисткой и подготовкой. Он, в свою очередь, сослужит вам добрую услугу в придании формы будущему яству.
Итак, если вы купили необработанные кишки, их необходимо тщательно промыть и очистить.
Это потребует от вас некоторого времени и усилий:
Не так давно в специализированных магазинах, где реализуется мясная продукция, в продаже появились уже обработанные кишки для изготовления домашней колбасы. Их нужно всего лишь промыть и использовать по назначению, без предварительных манипуляций по очищению. Но найти их удается далеко не всегда ввиду низкого спроса.
Если у вас не получилось найти этот продукт, не расстраивайтесь. Вы вполне можете заменить его фольгой, пакетом или « рукавом ». Достаточно завернуть в них фарш и придать нужную форму, чтобы они стали полностью готовыми к запеканию или варке.
Некоторые правила, которые помогут вам сделать качественную вареную колбасу:
Проверять готовность продукта при варке следует путем прокола. Если из отверстия сочится свежая кровянистая субстанция, следует варить дальше. Если же из него изливается желтоватый бульон – ваше блюдо уже готово к подаче или последующей дополнительной обработке.
Готовим сочную свиную колбасу
Как правильно сделать вареную колбасу дома, не отступая от традиционных технологий? Мы готовы поделиться с вами самым простым рецептом, пригодным даже для новичка в нелегком деле изготовления домашних копченостей.
Процесс приготовления практически стандартен для всех видов яства. Теперь вы знаете, как сделать вкуснейшую колбасу без особых усилий. Экспериментируйте с ингредиентами, и вы найдете свой личный семейный рецепт, который полюбится взрослым, и детям!
Ливерная колбаса к завтраку
Если вы любите печень и субпродукты, такой рецепт домашнего деликатеса станет для вас идеальным. Как сделать домашнюю ливерную колбасу?
Вкусная колбаса может быть полезной, и теперь вы знаете об этом наверняка. Обязательно попробуйте приготовить мясной деликатес по нашим рецептам, и домочадцы обязательно оценят ваши труды по достоинству. Приятного аппетита!
Классический рецепт свиной ливерной колбасы
Для домашней колбасы потребуются следующие ингредиенты:
- свиные субпродукты – 1 кг;
- сало – 400 г (можно взять 300 г);
- чеснок – 1 зубчик;
- лук – 1 небольшая луковица;
- молоко – 50 мл;
- масло для жарки;
- соль, перец, лавровый лист молотый, сахар.
- Почки, сердце и легкие отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа в течение 10 минут. Затем положить печень и после закипания сразу выключить плиту.
- Пропустить ливер через мясорубку не менее 3 раз, затем влить молоко, добавить чеснок, лук, сахар, перец, при необходимости соль и перебить блендером.
- Подготовленные оболочки начинить фаршем, завязать узлом края, равномерно по всей поверхности сделать проколы.
- Ливерную колбасу варить в кипящей воде 30 минут или обжарить на сковороде.
При варке колбасы в воду можно добавить специи и приправы по вкусу
Польза и вред
Присутствие витаминов и минералов в составе ливерной колбасы даёт повод рассуждать о её благотворном воздействии на человеческий организм.
Однако бытует мнение о негативном воздействии большого количества продукта и категорическом запрете на его употребление людям преклонного возраста. Так полезна ли колбаса из ливера и какой вред может нанести, давайте разбираться вместе.
Чем полезна
Эксперты обращают внимание на широкий спектр жиров среди составляющих ливерной колбасы и подчеркивают её следующие полезные свойства:
- укрепляет костную систему (продукт особенно полезен для растущих организмов);
- способствует полноценному функционалу сердечно-сосудистой системы;
- улучшает формулу крови и способствует образованию красных телец;
- нормализует обменные процессы;
- оказывает положительное влияние на нервную систему;
- стимулирует интеллектуальную деятельность;
- оказывает иммуномодулирующий эффект;
- способствует лучшей работе органов зрения;
- является хорошей профилактикой анемии, поскольку питает организм витаминами и микроэлементами;
Важно! Недельнойнормой ливерной колбасы диетологи считают 200-граммовую порцию. - содействует здоровым суставам и связкам.
Какой вред
Чрезмерное пристрастие к данной продукции чревато не только ожирением, а и множеством болезней.
В частности, её вредное воздействие сводится к:
- повышению уровня холестерина, что пагубно скажется на работе сердца и артериальном давлении;
- нарушению водно–солевого баланса, ведь все виды колбас характеризуются повышенным содержанием соли, что не вписывается в рамки здорового диетического питания;
- рискам заразиться болезнетворными бактериями, что связаны с быстрой порчей колбасы, а также с возможными нарушениями технологии приготовления продукции.
Вареная ливерная колбаса с манкой
По этому простому рецепту домашнюю колбасу готовят в рукаве для запекания. Для нее потребуется взять следующие продукты:
- любые субпродукты (куриные, свиные, говяжьи) – 1 кг;
- манная крупа – 2 ст. л.;
- сало – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- перец молотый и соль – по вкусу.
- У печени удалить жилы и пленки, провернуть ее в мясорубке.
- Разбить в фарш яйцо, посолить, поперчить, высыпать манку и перемешать.
- Мелкими кубиками (размером 5х5х5 мм) нарезать сало, добавить в фарш, перемешать, дать постоять 10 минут. При желании сало можно провернуть.
- Рукав поместить в миску удлиненной формы с углублением, выложить на него фарш, сформировать колбасу, затянуть края бечевкой.
- Положить в заготовку в кипящую воду, уменьшить пламя и варить полчаса. Время варки будет зависеть от толщины продукта.
- Извлечь из воды колбасу, пакет не разворачивать. Дать остыть в холодном месте.
- Перед употреблением убрать пакет, домашнюю колбасу нарезать кусочками и подать с овощами.
Как связывающий компонент в фарш добавляют манку
Цены на этот продукт варьируются от 100 до 500 рублей за килограмм. В среднем в России хорошую ливерную колбасу купить можно по цене 300 р за 1 кг. Ввиду того, что продукт этот скоропортящийся, дешевле будет стоить ливерная местного, регионального производства. Привозная колбаса обойдется дороже особенно импортная, например, производства Республики Беларусь.
Приобрести это изделие колбасной промышленности по самой разной цене можно как в крупных торговых сетях, так и в магазинах шаговой доступности. Ливерная колбаса — это самое доступное из всех колбасных изделий. Как по цене, так и по наличию в магазинах. Употреблять ее можно как в виде бутербродов, так и в качестве начинки для блинчиков и пирожков.
Ливерная колбаса из свинины в кишках в домашних условиях
Для приготовления домашней колбасы используют свиные кишки диаметром около 3 см. В первую очередь их нужно правильно обработать.
Порядок подготовки кишок в домашних условиях:
- Замочить их в тазу с холодной водой.
- Нарезать частями, сжать в кулаке и выдавить из них все содержимое.
- Тщательно промыть несколько раз в холодной воде.
- Вывернуть наизнанку, положить на ровную поверхность, соскоблить слизистую оболочку. Чтобы легче было это сделать, ее предварительно посыпают солью и счищают тупой стороной ножа.
- Промыть несколько раз холодной водой, затем обработать слабым раствором марганцовки.
Сделать фарш из 1 кг свиного ливера, 350 г сала, 1 луковицы, 1 зубчика чеснока, четверти стакана молока и специй. Отварить субпродукты, несколько раз пропустить через мясорубку вместе с салом, луком, чесноком и специями, дополнительно взбить блендером до однородности с добавлением молока.
После того как будет приготовлен фарш для домашней свиной колбасы, можно приступать к наполнению оболочки.
Обработанные кишки нарезают фрагментами длиной около 30-40 см
В домашних условиях их можно наполнить несколькими способами:
- Руками. Завязать кишку с одной стороны бечевкой, другой конец растянуть и проталкивать туда фарш. После заполнения завязать с другой стороны.
- Рожком. Этот способ более удобный и быстрый. Узкий конец вставляют в кишку, привязывают шпагатом, набирают ее складками. Через широкий накладывают фарш и проталкивают его, надавливая рукой.
- Ручным колбасным шприцом. Один конец оболочки завязывают бечевкой, другой натягивают на насадку, или набивочную трубку шприца. Затем давят на поршень и проталкивают фарш в кишку. Важно следить, чтобы в нем не было пустот.
- Мясорубкой с насадкой в виде воронки. Из устройства вынимают нож и решетку. Кишки натягивают на насадку до завязанного конца, придерживают рукой, освобождая образующуюся колбасу.
Внимание! Фарш не следует набивать очень плотно, иначе при варке оболочка может лопнуть.
Приготовление ливерной колбасы в мультиварке
Очень просто готовить ливерную колбасу в домашних условиях в мультиварке.
- свиная печень – 1 кг;
- яйца – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- манка – 6 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- молотый перец – ½ ч. л.
- сало – по вкусу.
- Печень вымыть, удалить прожилки и пленки, нарезать кубиками.
- Лук и печень провернуть в мясорубке.
- Сало нарезать мелкими кубиками.
- Разбить в фарш яйца, добавить кубики сала, манную крупу, поперчить, посолить и перемешать.
- Поместить массу в целлофановый пакет, сформировать колбасу, вложить еще в один, связать края резинками.
- В чашу мультиварки налить воды, чтобы колбаса полностью в нее погрузилась.
- Установить режим «Тушение» или «Рисовая каша» на 40 минут.
- После звукового сигнала отключить устройство, извлечь колбасу и остудить в пакетах.
- Перед подачей убрать в холодильник, чтобы она застыла и держала форму при нарезании.
Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления
Рецепт ливерной колбасы с чесноком и желатином
Для приготовления в домашних условиях потребуются следующие продукты:
- куриные желудки – 1 кг;
- свежее свиное сало – 100 г;
- желатин – 20 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- крахмал – 2 ст. л.;
- яичные желтки – 3 шт.;
- соль – 3 щепотки;
- молотый мускатный орех – 2 щепотки;
- молотый перец черный – 2 щепотки.
Внимание! Сало свиное можно не добавлять, но тогда домашняя колбаса получится суховатой.
- Очистить куриные желудки от пленок, промыть, обсушить.
- Свиное сало и желудки измельчить в мясорубке, используя насадку с самыми маленькими отверстиями.
- В фарш положить яичные желтки, высыпать крахмал, мускатный орех, желатин, соль, перец. Перемешать до получения однородной массы.
- Расстелить на разделочной доске несколько слоев пищевой пленки, выложить половину фарша. Плотно завернуть, придавая форму колбасы, с каждой стороны туго завязать концы. То же самое сделать из второй половины фарша.
- Каждую колбасу поместить в полиэтиленовый пакет, перевязать бечевкой или толстыми нитками.
- Налить в кастрюлю воды, прямо в холодную положить заготовки, поставить на плиту. После начала кипения варить на слабом огне 1 час 30 минут.
- Когда пройдет полтора часа, извлечь колбасу из кастрюли, но не разворачивать.
- Когда она остынет, отправить ее в холодильник застывать минимум на 5 часов.
Готовую колбасу развернуть, нарезать и подать на стол.
Желатин придает колбасе плотную консистенцию
Из субпродуктов
Колбаса ливерная в домашних условиях может готовиться сразу из смеси свиных и говяжьих субпродуктов.
Колбаса ливерная, рецепт из субпродуктов.
Это очень бюджетный и доступный ее вариант.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- сердца говяжьи – 550 г;
- печень говяжью – 300 г;
- натуральную оболочку – 50 г;
- сало свиное свежее – 80-90 г;
- свиное легкое – 420-450 г;
- головку чеснока – 1 шт.;
- соль, перец.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Для начала нужно 2 раза промыть свиные легкие. Первый раз целиком, второй – разрезав на большие куски. После промывки, для удаления крови, продукт нужно вымочить холодной воде минимум полчаса.
- Далее необходимо подготовить компоненты для фарша: нарезать свиное сало на мелкие кубики и почистить чеснок. Последний следует пропустить через пресс.
- Говяжьи печень, сердце и легкие требуется измельчить сначала ножом, а потом и с помощью мясорубки со средней решеткой.
- В полученную смесь нужно добавить нарезанное заранее сало, молотый перец и соль.
- Все ингредиенты понадобится тщательно перемешать до получения однородного фарша.
- Натуральную оболочку необходимо подготовить для наполнения фаршем: если свиная – промыть внутри и снаружи, если говяжья – вымочить в теплой воде 5-8 ч. После – нарезать заготовку на кусочки по 30-40 см и завязать конец каждой крепкой нитью.
- На следующем этапе с помощью специальной насадки для наполнения колбас, закрепленной на мясорубке, нужно набить кишки готовым фаршем.
Перед подачей колбаски допускается слегка обжарить на подсолнечном масле, чтобы они стали румяными.
Как подавать блюдо на стол
Подавать ливерные колбаски вкуснее всего горячими и свежеприготовленными. Отличным вариантом гарнира к ним станет тушеная капуста.
Как готовить ливерную колбасу с яйцами в домашних условиях
Для домашней колбасы с яйцами потребуются следующие продукты:
- яйца куриные – 12 шт.;
- свиные кишки очищенные или искусственная оболочка для колбас;
- печень говяжья и куриная – по 1 кг;
- сердце говяжье – 2 кг;
- сало – 700 г;
- лук репчатый – 250 г;
- сливки 20 % — 200 мл;
- масло сливочное – 200 г;
- чеснок – 30 г;
- молоко – по желанию;
- соль, мускатный орех молотый, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу.
Внимание! Сливки можно заменить сметаной такой же жирности.
- Сердце нарезать средними частями, отварить (время приготовления – примерно 1,5 часа).
- Печень отварить отдельно (на это уйдет около 20 минут).
- Бульон, получившийся после отваривания субпродуктов, сохранить.
- 3 раза пропустить ингредиенты через мясорубку, чередуя порции печени, сала, сердца, лука и зубчики чеснока. При первом помоле использовать решетку с отверстиями не более 4 мм, при последующих – 2,5-3 мм.
- После третьего помола добавить яйца, посолить и перемешать.
- Положить размягченное сливочное масло и сливки. По желанию можно влить немного молока, но это необязательно.
- Высыпать молотые специи.
- Тщательно перемешать до однородного состояния.
- Кишки нарезать кусками длиной около 50 см.
- С помощью конической насадки для колбас наполнить оболочку приготовленной массой не слишком плотно и не до конца, но без образования пустот, завязать с обеих сторон надежным двойным узлом, проколоть иглой или булавкой через каждые 5 см с разных сторон. Обязательно сделать проколы на концах, поскольку там образуется пар, который должен иметь выход. Если специальной насадки нет, можно проталкивать фарш через горлышко обрезанной пластиковой бутылки.
- Отварить в бульоне, в котором варились субпродукты. Сначала его довести до кипения, затем погрузить в него колбасу. Как только она прогреется, сразу выключить, до кипения не доводить, а только выдержать 30 минут в бульоне при температуре 80-90 °C, чтобы не разорвалась оболочка. Когда она всплывет, в местах, где скопился воздух, проколоть булавкой, соблюдая осторожность, иначе может брызнуть горячий бульон.
- Вынимать из бульона колбасу нужно очень аккуратно, чтобы не порвалась нежная оболочка из кишки. Остудить естественным путем или путем погружения в холодную воду и убрать в холодильник.
- Хранить колбасу можно в морозильнике.
В колбасу можно класть свежие яйца или яичный порошок
Рецепт ливерной колбасы по ГОСТу СССР
Приготовить ливерную колбасу в домашних условиях по ГОСТу СССР возможно, но вкус в итоге все равно будет отличаться.
Для процесса потребуются следующие продукты:
- свинина – 380 г;
- телятина – 250 г;
- печень – 330 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- молоко 50 мл;
- мука – 20 г
- специи (соль, перец молотый) и мускатный орех – по вкусу.
Предлагаемая рецептура ливерной колбасы позволит создать блюдо, максимально напоминающее по вкусу продукт советских времен.
- Измельчить с помощью мясорубки печень, свинину и телятину. Каждый продукт провернуть отдельно.
- Блендером взбить печень, затем добавить ингредиенты в следующем порядке: лук, телячье мясо, свинину. Далее развить яйцо, влить молоко, высыпать муку, соль, молотый мускатный орех и черный перец. Еще раз взбить блендером до однородной массы.
- Оболочку для колбасы наполнить фаршем, связать края и варить 1 час при 85 °C.
- Немного остудить при комнатной температуре, затем убрать на 6 часов в холодильник.
Колбаса, приготовленная по ГОСТу, напоминает продукт времен СССР
Как сделать дома ливерную колбасу из баранины
Для домашней бараньей колбасы нужны следующие продукты:
- ливер баранины – 1,2 кг;
- лук репчатый – 4 шт.;
- курдючное сало – 200 г;
- кинза (или другая свежая зелень) – 1 пучок;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль, сахар, молотый перец.
- Субпродукты, лук, курдюк, зелень и чеснок провернуть в мясорубке, затем взбить до однородности с помощью блендера.
- Наполнить полученной массой кишки, концы завязать узлом или бечевкой, оболочку равномерно проколоть в нескольких местах.
- Запекают по этому рецепту ливерную колбасу в духовке при температуре 220 °C. Время приготовления – около 1 часа.
Баранью колбасу обычно запекают или жарят
Как сделать домашнюю ливерную колбасу из курицы
Домашнюю куриную колбасу готовят из потрохов (печени, сердец, желудков) с добавлением куриного мяса. В качестве последнего используют филейную часть бедра или голени.
- субпродукты – 750 г;
- курятина – 300 г;
- яйца – 4 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- лук репчатый – 3 шт.;
- манка (можно взять крахмал или муку) – 5 ст. л.;
- масло сливочное для жарки;
- соль, перец молотый.
- Отварить сердца, печень, желудки и куриное филе отдельно друг от друга.
- На сковороде обжарить чеснок и лук.
- Измельчить в мясорубке потроха, мясо и зажарку, затем еще раз перебить блендером, посолить и поперчить, как следует перемешать.
- Наполнить подготовленные оболочки, проколоть, надежно перевязать концы и отваривать полчаса при температуре 85 °C.
- После отваривания колбасу слегка обжарить.
Куриную колбасу делают из желудков, печени, сердец
Как приготовить домашнюю ливерную колбасу в банке
При отсутствии оболочки можно сделать домашнюю ливерную колбасу в банке. В ней же есть возможность сохранить ее на длительное время. Для этого рецепта можно взять любое мясо и субпродукты.
- печень – 150 г;
- мясо 250 г;
- сало – 50 г;
- ледяная вода – 150 мл;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – ½ шт.;
- специи и пряности — по вкусу.
- Провернуть мясо, субпродукты, морковь и лук. Затем еще раз перебить полученную массу блендером.
- Посолить, поперчить, добавить любимые пряности, тщательно перемешать и переложить в банку.
- На дно кастрюли положить полотенце, поставить банку и налить воду, чтобы она доходила до плечиков. После закипания варить на медленном огне 3-4 часа.
- Затем можно банку закатать и отправить на хранение в холодное помещение. Если предполагается сразу есть, нужно разрезать колбасу в банке и вытряхнуть ее оттуда по частям.
В банку можно накладывать фарш или сформированные колбаски
Из конины
В домашних условиях может быть приготовлена и ливерная колбаса из конины.
Это деликатес с множеством полезных свойств. Конина для его основы подойдет и замороженная.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- постную конину – 2-2,2 кг;
- свиную печень – 90-950 г;
- говяжий язык – полкило;
- головку чеснока – 1 шт.;
- кедровые орехи – 80 г;
- сушеный майоран – 5 г;
- натуральную оболочку – 2 м;
- соль, перец черный.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Процесс приготовления стоит начать с обработки говяжьего языка. Его следует промыть, положить в кастрюлю, залить водой и, после закипания — варить до полуготовности.
- Пока язык остывает, нужно обдать кипятком свиную печень и удалить из нее оставшуюся желчь.
- Далее следует нарезать на средние куски конское мясо, остывший говяжий язык и печенку. После чего — пропустить их через мясорубку.
Остается только охладить колбаски.
Как подавать блюдо на стол
Перед подачей готового угощения к столу понадобится обжарить его на гриле до получения румяной золотистой корочки. Гарнир к колбаскам можно выбирать любой. Например, картофельное или гороховое пюре.
Рецепт домашней ливерной колбасы с гречкой
По этому рецепту получается очень вкусная и сытная домашняя колбаса, которая отличается сочностью и плотной консистенцией. Нужно подготовить следующие ингредиенты:
- печень свиная – 1 кг;
- кишки свиные – 1,5 м;
- сало свиное – 100 г;
- лук – 2 шт.;
- гречка – 125 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- масло сливочное – 25 г;
- соль, мускатный орех молотый, перец черный молотый, паприка – по вкусу.
Для сытности и улучшения консистенции в фарш добавляют крупы
- Печень вымыть, срезать жилы. Сало зачистить, снять шкуру.
- Провернуть в мясорубке с самой мелкой сеточкой сало, затем чеснок и лук, далее сырую печень.
- Гречку отварить до готовности в подсоленной воде и соединить с фаршем. Добавить соль, мускатный орех, паприку, черный перец и перемешать.
- Кишки почистить, тщательно промыть водой комнатной температуры. Длинные нужно разделить на куски длиной 30-35 см – для простоты приготовления и дальнейшего употребления.
- Надеть кишку на специальную насадку для мясорубки, свободный конец туго завязать бечевкой или толстой ниткой.
- Начинить кишку фаршем не слишком плотно, иначе оболочка колбасы может лопнуть во время варки. После наполнения завязать второй конец. Проколоть кишку иглой в нескольких местах равномерно по всей поверхности, чтобы дать выход воздуху.
- Вскипятить воду в большой кастрюле, положить в нее колбасу, после закипания варить на малом огне 15 минут.
- Переложить колбасу в форму для запекания, чтобы она легла в один слой.
- Смазать поверхность сливочным маслом.
- Поставить в горячую духовку и запекать 10 минут при температуре 180 °C.
- На поверхности готовой домашней колбасы должна образоваться золотистая корочка.
Подают колбасу с гречкой как в горячем, так и в холодном виде.
Из индейки
Колбаса ливерная в домашних условиях может быть приготовлена очень быстро. Для этого ее основой должны стать птичьи потроха. Например, части тушки индейки.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- фарш индюшиный – 900-950 г;
- печень индейки – 370-400 г;
- гречку (заранее сваренную до готовности) – 1 ст.;
- луковицу (среднего размера) и головку чеснока – по 1 шт.;
- соль пищевую – 2 ч. л;
- воду – 1 ст.;
- натуральную оболочку (свиную) – 2 м;
- приправу для индейки – 2 ч. л.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Начать процесс приготовления стоит с измельчения индюшиной печени. Должны получиться кубики со стороной примерно 1 см.
На последнем этапе каждую колбаску необходимо проткнуть зубочисткой в нескольких местах, завернуть в фольгу и запекать в духовке 60 мин при температуре 110°С.
Как подавать блюдо на стол
Колбаски по такому рецепту вкусно пробовать как горячими, так и холодными. На гарнир к ним отлично подойдет консервированный зеленый горошек.
Как сделать ливерную колбасу в домашних условиях: 5 лучших способов
Самый распространенный вариант приготовления ливерной колбасы – в 2-3 м кишки с любимыми специями. Именно благодаря ей мясной продукт будет держать форму. Вы можете кушать колбасу вместе с оболочкой, или без нее. Все зависит от ваших предпочтений.
Домашняя
Состав:
- Печень свинины – 0,3 кг
- Свиная мякоть и свиное сердце – по 0,2 кг
- Сало – 0,15 кг
- Молоко – 100 мл
- Яйцо – 2 шт.
- Чеснок – 4 зубка
- Желатин – 1 ч. л.
Процесс:
- Промойте мясо, сало и внутренности под проточной водой.
- Поместите основные ингредиенты в глубокую кастрюлю, и залейте водой.
- Поставьте на плиту, и отварите до готовности. В среднем, это займет 1-2 часа. Причем сало варится намного быстрее, поэтому контролируйте степень его приготовления, периодически прокалывая ножом или вилкой.
- Дайте всем ингредиентам охладиться. После нарежьте небольшими кусочками.
- Очистите чеснок, чтобы на зубках не было пленки.
- Пропустите все компоненты через мелкую насадку мясорубки.
- Установите на мясорубку насадку диаметром около 22 мм. На ее носик наденьте очищенную и хорошо промытую кишку. Второй кончик кишки нужно плотно завязать капроновой нитью.
- Наполните кишку начинкой, с помощью мясорубку. Завяжите второй кончик ниткой.
- Доведите чистую воду до кипения, и отварите в ней заготовки. После закипания воды нужно варить не более 15 мин.
- Выньте колбасу, и положите ее в дуршлаг. Когда вода стечет, можно подавать колбаску к столу. В качестве гарнира используют макароны, картофельное пюре и гречку.
Ливерная колбаса. Из чего она состоит?
Большинство людей когда-нибудь слышали о ливерной колбасе. Наши бабушки и дедушки часто употребляли ее в пищу, когда она была на пике своей популярности. Но из чего же сейчас делают ливерную колбасу?
Среди разнообразных видов колбас ливерная колбаса считается чем-то особенным. В основном из-за того, что она изготовлена не из классического мяса, а из разных видов субпродуктов.
Из каких же продуктов изготовлена ливерная колбаса?
Состав ее в основном из переработанных внутренностей и субпродуктов. Часто ливерную колбасу называют печеночной, так как в старину ее изготавливали именно из печени.
На сегодняшний момент печеночная колбаса разделена на два вида: печеночная и ливерная. В печеночной колбасе в составе присутствует печень, а вот в ливерной таковой нет. Она в основном состоит из субпродуктов, которые в свою очередь делятся на субпродукты первого и второго сорта.
К субпродуктам первого сорта относятся такие продукты, как печень, брыжейка и почки. Данные продукты богаты полезными веществами, витаминами и белками.
А уже все остальные внутренности относятся к субпродуктам второго сорта – это вымя, сердце, рубец и желудок, а также всевозможные связки и сухожилия. Все это подвергается термической обработке, при помощи вываривания, потом это измельчают и используют в качестве фарша для изготовления колбасы. Именно из этих субпродуктов и производят ливерную колбасу и различные паштеты.
Субпродукты второго сорта не так уж и бесполезны для организма человека, так как в них достаточно много различных питательных веществ, белков и аминокислот, а также жиров и витаминов. Но такие компоненты довольно сильно уступают субпродуктам первого сорта. То есть и ливерная колбаса значительно уступает печеночной.
Колбаса ливерная: как выбрать?
Как же не ошибиться при выборе ливерной колбасы? Как купить именно полезный качественный продукт? Это довольно несложно, просто нужно соблюдать некоторые правила при выборе ливерной колбасы, такие как:
— хорошо изучить состав колбасы. Если в составе указано наличие печени, то стоит обратить внимание на то, какая она: говяжья, свиная или телячья. Ведь самая полезная печень — это свиная и телячья. Если в составе не указано наличие печени, то, скорее всего, там ее просто нет.
— оценить цвет ливерной колбасы. Даже самая качественная ливерная колбаса со значительным содержанием в ней печени никогда не будет ярко-розового цвета, это свидетельствует о том, что в составе присутствуют красители. Цвет ливерной колбасы — серый, именно так выглядит вареный фарш.
— сколько синтетических добавок содержится в составе. Если количество добавок большое, то качество такой колбасы оставляет желать лучшего. Например, это может быть и печень, но она уже несколько раз была заморожена, срок хранения ее уже почти прошел, это никоим образом не придаст ей свежести и полезности.
В итоге, можно сделать вывод, что ливерная колбаса, в принципе, — полезный продукт. Но покупать ее в магазине нужно очень осторожно. Лучше все-таки приготовить ее самому, если вы так ее любите, благо рецептов в интернете огромное множество.
Рецепт домашней ливерной колбасы по ГОСТу
Большинство людей предпочитает покупать продукты, которые были изготовлены согласно ГОСТу. Такая тенденция началась еще во времена Советского Союза. Считается, что такие продукты более безопасные, т. к. изготовлены из натуральных ингредиентов, в их составе безопасные приправы. Далее будет рассмотрен классический рецепт ливерной колбасы по ГОСТу.
Состав:
- Говядина – 0,25 кг
- Мякоть свинины – 0,38 кг
- Печень свиная или говяжья – 0,33 кг
- Яйцо – 1 шт.
- Луковица – 1 шт.
- Мука – 1 ст. л.
- Молоко – 50 мл
По всем нормам
Процесс:
- Пропустите через мясорубку свинину, говядину и печень.
- Измельченную печень тщательно взбейте с помощью блендера. Добавьте ее к свинине и говядине.
- Пропустите через мясорубку лук, и соедините с основными ингредиентами.
- Добавьте в массу молоко, муку и специи. Тщательно смешайте с помощью блендера.
- Наполните смесью оболочку (кишку, пищевую пленку и т. д.). Бросьте заготовки в кипящую воду, и варите в течение 45 минут.
- Охладите приготовленную колбасу, и поместите ее в холодильник на 5 часов.
- Подавайте к столу вместе с любимыми гарнирами.
Правила выбора ливерной колбасы
Перед покупкой ливерной колбасы следует ознакомиться с рядом советов от опытных любителей продукта:
- Обязательно читаем состав. Лучшей считается ливерная колбаса на основе телячьей и свиной печени. Пищевые добавки должны присутствовать в минимальном объеме.
Совет: Многие хозяева домашних питомцев продолжают настойчиво кормить своих животных ливерной колбасой. На самом деле, продукт из печени плохо воспринимается пищеварительной системой кошек и собак. Еще он забивает сосуды и может стать причиной ожирения.
- Не стоит приобретать изделия, которые не маркированы значком ГОСТа, в их состав может входить все, что угодно. От покупки самодельных изделий тоже лучше отказаться, если нет возможности получить хоть какую-то информацию по производителю.
- Настоящая ливерная колбаса может быть только серого цвета. Розовые изделия, которые выглядят намного аппетитнее, содержат химические красители, которые не принесут пользы организму.
Вообще, ливерную колбасу не так сложно приготовить своими руками. Процесс очень прост, а рецепты многочисленны и доступны. Так что по возможности лучше не рисковать, а заниматься изготовлением полуфабриката самостоятельно.
Как приготовить яично-ливерную колбасу?
Очень вкусной получается яично-ливерная колбаса, приготовленная в домашних условиях. В состав блюда входят молочные продукты и специи, которые придают ему насыщенный сбалансированный вкус.
Состав:
- Печень курицы и говяжья – по 1 кг
- Яйцо – 10 шт.
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 5 зубков
- Сметана или сливки (20% жирности) – 500 мл
- Сливочное масло – 1 пачка
Процесс:
- Отварите субпродукты. Дайте им остыть, и пропустите через мясорубку. Полученную смесь нужно дополнительно взбить блендером, чтобы консистенция получилась более пышной.
- Добавьте к субпродуктам остальные ингредиенты, и тщательно смешайте. Лук и чеснок предварительно прокрутите через мясорубку.
- Наполните приготовленной смесью оболочку.
- Варите заготовки в течение получаса.
- Охладите ливерную колбасу, и подавайте к столу. Перед подачей можете обжарить ее на растительном масле.
С насыщенным вкусом
Традиционная ливерная колбаса
- 500 граммов говяжьей печенки
- 300 граммов говяжьего сердца
- 300 граммов говяжьих легких
- 150 граммов свиного сала
- 2 луковицы
- 4 яйца
- 1 ч.л. кардамона
- щепотка черного молотого перца
- щепотка соли
- 50 граммов желатина
- 0,5 стакана воды
- кишки свиные
Порежьте свиное сало на кусочки величиной 5 на 5 миллиметров, вместе с луком обжарьте на сковородке до приятного золотистого цвета. Готовые субпродукты с салом и луком 2 или 3 раза проверните в мясорубке, они должны превратиться в кашицу.
Желатин влейте в оставшийся после варки бульон (1 стакан), доведите до кипения, но не кипятите. Разбейте в фарш яйца, посолите по вкусу, положите перец и кардамон. По желанию можно даже слегка подсластить (1-2 ч.л. сахарного песка). Затем тщательно все смешайте, измельчите блендером до консистенции пюре, чтобы фарш стал однородным. В процессе смешивания постепенно добавляйте желатин с бульоном.
Хорошенько промойте кишки, набейте их приготовленной вами массой. Это можно делать через воронку, но тогда процесс будет трудоемким. Лучше воспользоваться мясорубкой, там есть специальная насадка для колбасы. Не стоит класть фарш очень плотно: колбаска может лопнуть. Завяжите края кулинарными нитками, обычным шпагатом или просто узлом.
Получившиеся колбаски проткните в нескольких местах зубочисткой, чтобы оттуда вышел воздух. Это поможет им не лопнуть при варке
Как приготовить ливерную колбасу с гречкой?
Если приготовить дома ливерную колбасу с гречкой, то блюдо получится более питательным. Не придется сочетать его с гарнирами. Это идеальный вариант для обеда или ужина.
Состав:
- Печень свиная или говяжья – 1 кг
- Сало и гречневая крупа – по 0,2 кг
- Лук – 2 шт.
- Растительное масло – 0,1 л
- Чеснок – 4 зубка
Намного сытнее
Процесс:
- Поставьте вариться гречку, добавив в нее немного соли.
- Субпродукты нужно прокрутить через мясорубку. Лук можете также измельчить с помощью мясорубки, или же нарежьте мелкими кубиками.
- Добавьте в полученную смесь отварную гречневую кашу и другие ингредиенты. Специи сыпьте по вкусу.
- Наполните смесью кишку или другую оболочку. Завяжите ее с обеих сторон капроновой ниткой.
- Выложите заготовку на противень, и налейте на него немного воды.
- Накройте заготовку крышкой, и поместите противень в духовой шкаф.
- Выпекайте при температуре +200°С в течение получаса.
Вред ливерной колбасы
О вреде можно говорить тогда, когда продукт произведен с отклонениями от ГОСТ или при чрезмерном употреблении. В этих случаях, влияние на организм может быть непредсказуемым:
- Высокая концентрация соли (на 100 грамм 2 грамма) вызывает отек тканей и сосудов. Это опасное состояние для людей, страдающих заболеванием почек и повышенным артериальным давлением.
- Большое содержание жиров повышает холестерин, что вызывает закупорку сосудов, и как следствие, инфаркт или инсульт.
- При острых хронических заболеваниях ЖКТ употреблять такой продукт запрещено, так как он может спровоцировать обострение.
- В печени содержится много витамина А. Его избыток оказывает негативное воздействие на развитие плода во время беременности.
- Не рекомендуется людям с желчнокаменной болезнью.
- Ливерной колбасой многие кормят домашних животных. Делать это категорически нельзя. Печень плохо усваивается организмом собак и кошек, и может привести к ожирению, закупорке сосудов.
Как приготовить ливерную колбасу без кишок?
Многие хозяйки задумываются над тем, как приготовит ливерную колбасу без кишки. Ведь некоторые гости или домочадцы брезгуют употреблять блюдо, если оно изготовлено с помощью этого компонента. Далее будет описан подробный рецепт, позволяющий приготовить вкусную ливерку без кишки с ароматными специями.
Состав:
- Свиная мякоть – 0,25 кг
- Печень курицы или свинины – 0,15 кг
- Сало – 50 г
- Луково-морковная смесь – 200 г (по 100 г каждого компонента)
- Вода – 0,15 л
Процесс:
- Мясо, печень лук, сало и морковь нужно пропустить через мясорубку, а после тщательно взбить блендером вместе с любимыми специями.
- Наполните приготовленной смесью банку. Накройте ее капроновой крышкой.
- В глубокую кастрюлю налейте немного холодной воды. Дно прикройте полотенцем.
- В кастрюлю поставьте наполненную банку. Варите колбасу в течение 3 часов.
- Выньте банку из кастрюли, и дайте ей остыть.
- С помощью ножа разрежьте колбасу в банке, и доставайте кусочки ливерки поочередно.
Натурально
Приготовление ливерной колбасы в домашних условиях
Далеко не все предпочитают покупные мясные субпродукты домашним. То, что приготовлено собственными руками всегда вкуснее и полезнее. Ниже мы рассмотрим варианты приготовления ливерной колбасы дома.
Классический рецепт
Для приготовления любимой и узнаваемой всеми ливерной колбасы потребуются следующее:
- говяжье сердце – 1 килограмм;
- говяжье лёгкое – 1 килограмм;
- говяжья печень – 600 грамм;
- морковь – 3 штуки;
- луковицы среднего размера – 2 штуки;
- яйцо — 1 штука;
- панировочные сухари – 2 столовые ложки;
- соль, пряности по вкусу (перец душистый, мускатный орех), петрушка.
Говяжье сердце, печенку и легкое необходимо отварить в течение 1,5 часов, добавив в бульон петрушку и морковь. После чего прокрутить всё в мясорубке вместе с луковицами. Повторить. Затем добавляем яйцо и панировочные сухари, варим и подсаливаем по вкусу. Далее в фарш бросаем пряности, после чего полученной смесью заполняем кишки.
Заключительный этап – отвариваем колбаски, но не доводя до кипения. В течение суток желательно колбасу съесть.
Оригинальный рецепт
Нам понадобятся следующие продукты:
- свиной язык – 500 грамм;
- свиная печень – 1,5 килограмма;
- свиная грудинка – 1,5 килограмма;
- голова без костей – 1 килограмм;
- почки – 250 грамм;
- сердце – 300 грамм;
- хрящи – 1 килограмм;
- соль, лук, чеснок, пряности, душистый перец.
До начала приготовления печень рекомендуется замочить в молоке, овощи отварить и порезать.
Все субпродукты отвариваем в течение 2-2,5 часов, остужаем и пропускаем через мясорубку. Добавляем в полученный фарш немного оставшегося бульона (для сочности), затем овощи, потом соль и перец по вкусу. Заполнить кишки фаршем и отварить в бульоне. Как только колбаски всплывут — выключаем огонь и снимаем с плиты. Их необходимо остудить. Для пикантного вкуса можно запечь колбасу в духовке с майонезом. Перед подачей на стол порезать кружочками. Подавать с гарниром.
Почему же многим так полюбилась ливерная колбаса? Польза и вред этого колбасного изделия очевидна, об этом много написано и сказано. Несмотря на изменения в технологии производства её по-прежнему любят и многие покупают.
Если очень сильно хочется ливерной колбасы, важно помнить следующее: стоит внимательно изучить состав еще на полке магазина, а лучше приготовить её самостоятельно. Благодаря множеству рецептов сделать её можно быстро и вкусно и, что самое приятное, она будет гораздо полезнее покупной.
Наши бабушки и дедушки с удовольствием ели ливерную колбасу. А вот большинство современных людей считают, что такой сорт колбасы некачественный и может причинить организму вред. Отнюдь, вы даже не представляете, насколько полезна ливерная колбаса. Польза и вред такого колбасного продукта будут подробно рассмотрены в нашей статье.
Хранение ливерной колбасы
Сложно сказать, сколько времени можно хранить ливерную колбасу. Все зависит от температуры в помещении и вида оболочки:
- Если заморозить ливерную колбасу, то она может храниться не более 3 месяцев. При этом температура морозильной камеры должны быть не выше -18°С.
- Чтобы хранить ливерную колбасу в холодильнике, ее нужно залить растопленным свиным жиром (смальцем). В таком состоянии колбаса может храниться до 6 месяцев.
- Если положить колбасу в холодильник без дополнительного покрытия, то храниться она будет не более 3-х дней. После употреблять ее опасно для здоровья.
Итак, теперь вы знаете, что приготовить ливерную колбасу дома не сложно. Главное – подготовить все необходимые ингредиенты, и запастись небольшим количеством времени. Вы можете добавлять в колбасу все любимые специи. Они не испортят вкус блюда, а напротив, усилят его.
Мы расскажем, как сделать:
- Вкусные пышные оладьи
- Гороховое пюре
- Оленину
- Щи из квашеной капусты
- Соус для шаурмы
Польза ливерной колбасы
В 100 граммах ливерной колбасы содержится 326 ккал. Бутерброд с такой колбасой может заменить полноценный прием пищи. Но не стоит злоупотреблять. Людям на диете, не рекомендуется съедать более 200 граммов за неделю.
В полуфабрикате высшего сорта есть витамины А, В, D, PP, E, H, а также важные для организма вещества – аминокислоты, кальций, магний, железо. Умеренное употребление продукта, оказывает ряд положительных свойств на организм:
- Улучшает метаболизм и обменные процессы.
- Укрепляет кости.
- Помогает правильной работе сердца и сосудов.
- Положительно влияет на нервную систему.
- Является профилактикой железодефицитной анемии.
- Улучшает зрение.
- Регенерирует клетки.
Витаминно-минеральная составляющая ливерной колбасы значительно лучше любой другой. Главный компонент – печень, богата гемовым железом, которое легко усваивается организмом. Яйца содержат селен – незаменимый компонент для полноценной работы щитовидной железы. Среди всех колбасных изделий, именно ливерная не нуждается в добавлении нитрита натрия, так как готовится из отваренных продуктов. Бульон, в котором варится ливер, богат коллагеном. Он незаменим для суставов.
Готовим ливерную колбасу дома
Мы выяснили, за что ценится печеночная колбаса. Польза и вред продукта обязательно должны учитываться любителями такого деликатеса. Разумеется, вкуснее и полезнее получается именно домашняя колбаса. Готовить ее несложно.
Ингредиенты:
- печень говяжья и свиная – 1,5 кг;
- соль;
- оболочка для колбасы;
- морковь – 2 корнеплода;
- луковица – 2 штуки;
- сердца куриные – 300 г;
- свиные шкурки – 200 г;
- мясо с рульки – 600 г.
Приготовление:
- Свиную и говяжью печень размораживаем. Лучше переместить субпродукт из морозильной камеры в холодильник для естественного оттаивания.
- Затем промываем печень, снимаем пленки, вырезаем прожилки.
- Перекладываем субпродукт в миску, заливаем фильтрованной водой и оставляем на 2 часа для вымачивания. Не забываем периодически менять воду.
Из чего делают ливерную колбасу
В кулинарной терминологии ливером принято называть все используемые в пищу субпродукты животных.
Ознакомьтесь с полезными свойствами кровяной колбасы.
В составе этой смеси есть:
- печень (чаще используется в качестве нутриента для высокосортных паштетов, консервов и вторых блюд);
- почки (применяются для супов, солянок и закусок);
- сердце (требует длительной варки);
- лёгкие;
- диафрагма;
- трахея;
- желудок;
- вымя;
- жилки;
- рубец;
- брыжейка (чаще всего используется для обёртывания блюд, которые подлежат продолжительному томлению).
Однако не все из вышеперечисленных компонентов присутствуют в ливере. Практически всегда из её состава исключаются ценные почки, печень и брыжейка. Их заменяют дающими клейковину компонентами. Речь идет о мягких тканях головы, ног, а также ушах, пятачках.
Знаете ли вы? О происхождении слова «ливер» лингвисты дискутируют до сих пор. Одни утверждают, что этимология лингвистической единицы связана с английским liver, что в переводе обозначает «печень». А другие убеждены в его немецко-нидерландском происхождении, мотивируя свою версию созвучием со словом «лайб» и буханкообразной формой первых колбасных изделий из ливера.
По мнению экспертов, ливер вполне заслуживает на равноценную оценку с мясом, ведь обладает высокой пищевой ценностью и насыщенным химическим составом. Единственным его недостатком является необходимость длительного приготовления.
Зависимо от составляющих нутриентов, а также их количества, рассчитанного на 100 грамм готового продукта, специалисты выделяют несколько сортов ливерных колбас:
- высший — изделия включают в себя равные порции свиной продукции (печени, постного мяса, щековины), а также пшеничную муку и яйца;
- первый — различают вареный и копченый варианты, оба они состоят из разных пропорций печени и мягких тканей свиной головы;
- второй — представляет собой смесь из варёного мяса, печени, мелко нарезанного шпика и свиных внутренностей (чаще всего добавляются шкурки, ножки и путовый сустав);
- третий — состоит исключительно из отходов в виде рубцов, диафрагм, желудков, пятачков, лёгких, а также круп и бобовых.
Знаете ли вы? Первыми ливерную колбасу начали готовить немцы. Эти изделия они придумали ещё в Средневековье.